Foire aux questions

Kann man QimiQ mit allen Lebensmitteln mischen?

Ja. Die einzigen Ausnahmen sind frische Ananas und frische Kiwis. Diese müssten vorher blanchiert werden.

Comment utiliser QimiQ Classic Nature:

1.         Conserver à température ambiante.
2.         Fouetter le QimiQ Classic Nature non réfrigéré jusqu’à ce qu’il soit bien lisse (cela dure plus longtemps s’il est réfrigéré).
3.         Incorporer les ingrédients.

Exceptions: pour affiner les soupes et les sauces, ajouter le QimiQ Classic Nature réfrigéré à la fin (s’utilise comme du beurre froid). Elles auront ainsi une consistance particulièrement crémeuse. Ce qui est important, c’est que Qimiq ne doit pas entrer en ébullition. La gélatine perdrait alors sa structure et sa fonctionnalité. QimiQ Base pour sauces est disponible pour la préparation de soupes et de sauces onctueuses.
 

Quels sont les avantages de QimiQ?

-Produit naturel (ne contient pas d’additifs contrairement aux produits végétaux)
-Un goût intense pour seulement 15 % de matière grasse
-Pour la cuisine, la pâtisserie ou en finition
-Goût neutre; exalte la saveur des autres ingrédients
-Simple, rapide et inratable
-Stable aux acides et à l’alcool (ne se fige pas, même en ajoutant du vinaigre ou du citron)
-Stable à la chaleur (les sauces ne tournent pas, même réchauffées)
-Remplace le beurre (p. ex. dans les préparations à base de beurre, produits à tartiner, pour affiner les soupes)
-Remplace les œufs (p. ex. pour la pâtisserie, dans les tiramisus ou la Qiminaise)
-Remplace la crème (p. ex. dans les soupes, sauces, sauces salade)
-Remplace la gélatine (p. ex. dans les gâteaux, crèmes, mousses, pannas cottas)
-Les garnitures de tartines ou de gâteaux ne coulent pas; les pains et les pâtes restent plus longtemps secs et frais.

QimiQ contient de la gélatine; ce n’est donc pas naturel?

Si, car la gélatine est un aliment naturel. C’est pourquoi nous utilisons l’appellation «100 % naturel».

QimiQ Classic est-il aussi disponible en version végétarienne?

Non. Les tests réalisés avec des alternatives végétales n’ont pas donné les résultats escomptés. Comparée aux alternatives végétales, la gélatine se distingue par plusieurs avantages. L’un des principaux est que la gélatine est naturelle à 100 % alors que les denrées alimentaires comparables dans le domaine végétal (p. ex. Rama Cremefine) contiennent des additifs. QimiQ Classic est ainsi exempt de numéros E, de stabilisateurs, de conservateurs, etc.

Quelle est la composition de QimiQ Classic Nature?

QimiQ Classic Nature se compose de 99 % de crème, pour seulement 15 % de matière grasse, et de 1 % de gélatine alimentaire de qualité supérieure (du tissu conjonctif de bœuf).

QimiQ est-il un produit suisse?

Depuis 1998, Emmi produit et distribue QimiQ sous la licence de QimiQ Handels GmbH dans le commerce de détail et la restauration. Le nom de produit «QimiQ» et son procédé de fabrication sont brevetés pour HAMA Foodservice et protégés dans le monde entier.

Qu’est-ce que Qimiq?

QimiQ est un produit à la crème naturel, inratable, à 15 % de matière grasse pour la cuisine, la pâtisserie et l’affinage des plats. Son nom est un mot inventé de toutes pièces, composé de «QUICK» (= rapide) et de «MILK» (= lait).

Pourquoi l’indication «Teneur en matière grasse dans la partie lactique» de la description du produit ne correspond-elle pas à celle mentionnée dans le tableau des valeurs nutritives?

«Yogourt à 3,5 % de matière grasse dans la partie lactique» signifie que le yogourt sans ajout de fruits, nature donc, a cette teneur en matière grasse pour 100 grammes. La teneur en matière grasse du yogourt mélangé, fruits compris, est en revanche indiquée dans les valeurs nutritives.

Les fromages Emmi sont-ils fabriqués avec une présure animale ou microbienne?

Pour la fabrication des fromages Emmi, nous utilisons de la présure de veau et de la présure microbienne (issue du champignon Mucor miehei et donc d’origine non animale). L’indication de la présure sur les étiquettes des fromages n’est pas prévue par la loi. L’étiquette n’indique donc pas le type de présure qui a été utilisé pour le fromage. Généralement, les fromages stockés plus longtemps sont presque exclusivement fabriqués avec de la présure de veau, les fromages plus jeunes avec de la présure microbienne. En principe, les variétés de fromages AOC basées sur des recettes très traditionnelles sont fabriquées presque exclusivement avec de la présure de veau, p. ex. Le Gruyère AOP/Raclette/Tête de Moine AOP. Parfois, les organisations des variétés l’exigent même dans leurs directives destinées aux producteurs de fromage. C’est le cas du Gruyère AOP.
Exemples de fromages Emmi élaborés à base de présure microbienne: fromage à la crème LUZERNER, Rustico, Vigneron, Swiss Alp, etc. Un récapitulatif précis des présures utilisées peut être consulté sur le lien suivant:
https://group.emmi.com/de/unser-engagement/ernaehrung/ernaehrungsinformationen/

Pourquoi la teneur en matière grasse du lait entier bio est-elle supérieure à celle du lait entier classique?

Le lait entier est du lait de vache dont la teneur naturelle en matière grasse est de 3,8 % en moyenne. Selon l’art. 27 de l’ordonnance du DFI sur les denrées alimentaires d’origine animale, le lait entier standardisé disponible habituellement dans le commerce doit avoir une teneur en matière grasse de 35 g au minimum par kilogramme, mais inférieure à 50 g par kilogramme. Le chapitre 2.2.1 de la directive Bio Suisse stipule toutefois que la teneur en matière grasse du lait entier bio ne doit pas être standardisée. C’est pourquoi la teneur en matière grasse du lait entier bio, 3,8 % en moyenne, est normalement supérieure aux 3,5 % standardisés du lait entier classique.

Qu’est-ce qu’une croûte artificielle?

La croûte de l’Edamer, mais aussi celle de certains types de mutschlis, peut être recouverte d’une couche de protection en paraffine, cire ou plastique. Ces fromages font l’objet d’un étiquetage spécial. Ces croûtes au goût neutre ne sont pas comestibles et doivent impérativement être découpées avant consommation.

Quand parle-t-on de croûte naturelle?

La croûte des fromages à pâte dure et mi-dure, tels que Kaltbach Emmentaler AOP, Emmentaler AOP, Kaltbach Le Gruyère AOP, Le Gruyère AOP, Sbrinz AOP, Tête de Moine AOP, est sèche et peut être mangée sans risques. Emmi conseille toutefois de ne pas consommer la croûte pour des raisons organoleptiques (perception par l’odeur, le goût, l’aspect et la couleur), car elle est dure et a généralement un goût amer. Il en va de même pour le fromage en tranches, comme le fromage à la crème LUZERNER, le Fromage de montagne des Grisons, le fromage bernois, le Tilsiter ou l’Appenzeller.

Les variétés à croûte fleurie, comme Emmi Couronne, le camembert et le brie, contiennent des moisissures de types Geotrichum candidum et Penicillium candidum dans la croûte. Très savoureuse, cette croûte est considérée comme un véritable délice par les gourmets. La croûte des fromages enrobés d’herbes, comme le SwissArt, est également comestible.

La croûte corsée et épicée de variétés de fromages à morge rouge peut également être consommée sans problèmes. Parmi les fromages corsés les plus appréciés, on compte le Münster, le Romadur et le Limburger.

Informations sur la croûte des fromages

La croûte des fromages, également appelée morge, est comparable à une sorte d’emballage. Elle empêche le fromage de se dessécher, d’être endommagé et lui conserve son arôme. Elle se compose d’un mélange de sel et de levures et bactéries naturelles (microcoques, Bacterium linens, corynébactéries, etc.) qui contribuent largement au développement de l’arôme typique et à la consistance du fromage pendant son affinage. Pour favoriser la formation de la croûte, les meules de fromage sont régulièrement enduites d’eau de morge et de sel durant l’affinage. On distingue la croûte naturelle et la croûte artificielle.

Quelle est la teneur en sucre d’Emmi YogourtPur?

Pour Emmi YogourtPur, nous utilisons des fruits de premier choix et mûrs à point qui assurent donc un arôme intense. Le sucre joue le rôle de vecteur de goût et accentue les arômes tout en réduisant l’acidité du yogourt.
La proportion de sucres ajoutés de 9 % pour 100 g se situe dans la moyenne inférieure par rapport aux yogourts classiques.

Qu’est-ce que YogourtPur?

Emmi YogourtPur est un yogourt brassé qui est produit sans additifs et qui contient seulement trois ingrédients: du yogourt au lait suisse, des fruits de premier choix et du sucre.

YogourtPur répond au besoin de produits naturels et authentiques.

Quelle est la différence entre Emmi YoQua et le séré?

YoQua: emploi de ferments thermophiles, pas d’ajout de présure.
Séré: emploi de ferments mésophiles et de présure.
Emmi YoQua est un yogourt dont la consistance est similaire au séré, mais qui a une teneur élevée en protéines, ce qui le rend plus rassasiant.

Quelle est la teneur en protéines, en matière grasse, en fruits et en sucres d’Emmi YoQua?

Emmi YoQua est un yogourt partiellement écrémé à teneur élevée en protéines.

Sa teneur en protéines est de 8 % pour les variétés aux fruits et de 10 % pour la version nature. C’est environ deux fois et demie plus que dans les yogourts classiques au lait entier, ce qui explique pourquoi Emmi YoQua rassasie plus longtemps.

Sa teneur en fruits est de 8 à 10 % (selon la variété), soit légèrement plus que la moyenne. (Un yogourt classique contient environ 6 à 8 % de fruits).

La teneur en sucre des variétés aux fruits est comparable à celle des yogourts classiques. La teneur en glucides se compose de lactose (sucre du lait), de fructose et de sucre cristallisé ajouté. Ce dernier représente 9 à 10 %/100 g selon la variété.

La version nature ne contient pas de sucres ajoutés, mais uniquement le sucre naturellement présent dans le lait (lactose).

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