Chaîne de création de valeur

En Suisse, nous proposons un assortiment complet de produits laitiers. La plupart de ces produits suivent une grande partie de nos processus de fabrication et d’affinage dans nos site. En complément, nous proposons à nos clients en Suisse un très vaste assortiment de produits d’entreprises partenaires. En raison de la diversité des prestations, notre chaîne de création de valeur est très complexe. Les aspects liés au développement durable sont également très variés tout au long de cette chaîne de création de valeur.

Ainsi, par exemple, la fabrication de produits laitiers exige d’importantes ressources. C’est pour cette raison que nous mettons tout en œuvre pour réduire au maximum l’impact environnemental de nos activités. Depuis le milieu des années 1990, une organisation environnementale propre à l’entreprise veille à ce que les lignes directrices et les consignes soient respectées et régulièrement vérifiées.

Impact environnemental tout au long de la chaîne de création de valeur

Depuis 1997, nos sites en Suisse sont certifiés selon la norme de management environnemental internationale ISO 14001 et audités chaque année. Notre gestion environnementale centralisée étudie toutes les ressources et émissions ayant une incidence écologique. Dans notre communication externe, nous nous concentrons sur la consommation électrique, la consommation d’eau et la quantité de déchets. Au cours des dernières années, de multiples mesures d’économie d’eau et d’énergie ainsi que de réduction des eaux usées, des déchets et d’autres produits auxiliaires ont été mises en œuvre dans le but d’améliorer le bilan écologique.

Développement

Le développement regroupe l’invention de nouveaux produits, processus et emballages et l’optimisation de ceux qui existent. Dans le cadre du développement, Emmi se concentre sur les points forts de l’entreprise, à savoir les produits et leurs emballages. Les travaux de recherche fondamentale sont menés en collaboration avec des hautes écoles, des instituts de recherche et d’autres partenaires.

Développement de produits

La capacité d’innovation représente un élément central de la culture d’entreprise et un facteur de réussite. Pour le développement des produits, l’entreprise emploie en Suisse environ 40 personnes qui améliorent les produits existants, créent de nouveaux produits innovants et développent des produits selon les souhaits des clients. Lors du développement de nouveaux produits, Emmi s’en tient aux principes suivants:

  • renoncer aux organismes génétiquement modifiés;
  • employer le moins possible d’additifs;
  • renoncer aux conservateurs;
  • renoncer au lysozyme dans la fabrication du fromage.

Développement d’emballages

Rien qu’en Suisse, Emmi fabrique environ 5000 produits différents dans 2000 emballages différents. Les matériaux utilisés le plus fréquemment pour les emballages primaires sont les plastiques pour les gobelets, bouteilles et films (env. 12 000  tonnes par an), les films pour la fabrication d’env. 250 millions de Tetra Paks par an (env. 4200 tonnes par an) ainsi que du carton servant d’emballage pour les produits ou de récipient secondaire pour le transport (env. 8500 tonnes par an).

Dans le cadre de la durabilité des emballages, l’accent est pour l’essentiel mis sur les emballages primaires visibles par les clients finals. Mais les emballages secondaires sont tout aussi importants.

Approvisionnement

Emmi achète. Et ce, pour plusieurs centaines de millions par an. Parmi les postes les plus importants au niveau des achats figurent, à côté du lait, divers matériaux d’emballage en plastique et en carton, des fruits et des matières premières fruitières, du sucre, des produits à base de cacao (par exemple du chocolat), du café et des arômes.

Lait

Emmi achète environ 1,7 million de tonnes de lait par an, ce qui correspond à la quantité fournie par près de 190 000 vaches. Dans ses usines de production suisses, Emmi transforme chaque année près d’un million de tonnes de lait, soit un bon quart de la production laitière suisse. A cela s’ajoute le lait acheté par Emmi sous la forme de fromage suisse, à savoir environ 35 000 tonnes par an. Ce fromage provient généralement de petites fromageries artisanales («fromageries villageoises»). Il est affiné et confectionné par Emmi, avant d’être vendu à des clients suisses et étrangers.

Le lait transformé par Emmi en Suisse provient de quelque 6500 exploitations laitières.

Fruits

Emmi achète chaque année environ 7000 tonnes de fruits et près de 3000 tonnes de matières premières fruitières, qui sont destinés à être transformés en Suisse. Les produits laitiers contenant des pommes, des framboises et des fraises sont particulièrement appréciés. Pour leur fabrication, Emmi a besoin de plusieurs centaines de tonnes de fruits par an. A l’exception des fruits tropicaux, Emmi se procure ses fruits en Europe.

Café

Le café constitue une matière première essentielle pour Emmi en Suisse. Le produit à succès Emmi Caffè Latte se différencie de la concurrence par sa qualité. C’est pourquoi les grains de café fraîchement torréfiés sont moulus directement sur le site de production, transformés en espresso puis mélangés au lait frais immédiatement après. La qualité des grains de café revêt ici une importance cruciale. Emmi achète chaque année plus de 1000 tonnes de grains de café, qui proviennent exclusivement d’exploitations agricoles certifiées Rainforest Alliance. Pour les autres produits laitiers, notamment les yogourts mocca, Emmi achète en outre 100 tonnes supplémentaires d’extrait de café chaque année.

Sucre

Dans ses usines de production suisses, Emmi traite chaque année 6150 tonnes de sucre traditionnel, dont la majeure partie est issue de betteraves sucrières et provient de Suisse. Par ailleurs, Emmi a besoin chaque année d’environ 2150 tonnes de sucre de canne pour les produits bio et Fairtrade. Celui-ci est acheté en Amérique centrale et du Sud.

Production

La fabrication de produits laitiers repose sur des processus gourmands en ressources, qui exigent notamment de grandes quantités d’eau, d’énergie, de main-d’œuvre et d’argent. S’agissant de développement durable dans la chaîne de création de valeur d’Emmi, ce sont par conséquent les sites de production qui détiennent de loin le levier le plus important.

La grande complexité et la diversité des processus représentent un défi. Pour obtenir les structures de production compétitives recherchées sur le plan international, tout doit être parfaitement maîtrisé. C’est à cela que sert l’«Emmi Operational Excellence». Chaque année, les nombreuses mesures appliquées sur les différents sites en Suisse et à l’étranger se traduisent par des économies qui se chiffrent en millions de francs, une plus grande efficacité ainsi qu’une meilleure performance en matière de développement durable.

Marketing et vente

Par le biais de sa propre organisation commerciale, Emmi vend en Suisse ses produits principalement au commerce de détail, à la restauration et à l’industrie agroalimentaire.

Commerce de détail

Emmi approvisionne le commerce de détail suisse non seulement avec des produits de marque, mais fabrique également de nombreux produits sous sa propre enseigne. Par ailleurs, Emmi propose un vaste assortiment commercial, par exemple au travers de la filiale Baumann Käse AG, spécialisée dans la vente de fromages de haute qualité en provenance de toute l’Europe.

Gastronomie

Emmi approvisionne les clients du secteur de la gastronomie par sa filiale Emmi Frisch-Service AG ainsi que par diverses entreprises de commerce de gros.

L’assortiment d’Emmi destiné à la gastronomie comporte de gros emballages d’un prix attrayant, des formats pratiques et faciles à manipuler, par exemple bâtonnets de mozzarella, ainsi que des produits prêts à l’emploi pouvant être servis directement, par exemple des rebibes de Sbrinz AOP ou des rosettes Tête de Moine AOP.

Dans le cadre de sa collaboration avec le secteur de la gastronomie, Emmi mise sur le soutien professionnel des cuisiniers, par exemple au travers d’ateliers avec des spécialistes externes. Avec son engagement en faveur des équipes nationales suisses de cuisiniers, Emmi réaffirme sa volonté de partenariat.

Industrie

Emmi approvisionne différents groupes agroalimentaires avec des produits semi-finis, notamment du lait en poudre et du beurre. Lorsqu’il s’agit de défendre les intérêts de l’industrie agroalimentaire suisse, par exemple par la Fédération des industries alimentaires suisses (fial), ces entreprises sont non seulement des clients, mais aussi des partenaires.

Consommateurs

En règle générale, Emmi ne vend pas ses produits directement aux consommateurs. Néanmoins, l’entreprise entretient cette relation de multiples manières. D’une manière très intensive à travers le service consommateurs central, qui coordonne l’ensemble des demandes relatives aux produits Emmi fabriqués en Suisse, mais aussi grâce à une grande équipe de dégustation, qui réalise chaque année environ 3000 journées de dégustation auprès de différents détaillants et négociants en gros.