Thema des Monats

Warum ist Weichkäse weich und Hartkäse hart?

Lang gelagerter Käse wird hart, kurze Lagerzeit gleich Weichkäse? Falsch. Ob ein Käse hart, halbhart oder weich wird, hat mit Hitze, mit «Möckli» und mit dem Fachbegriff Synärese zu tun. Tönt komplex, ist aber im Grunde simpel.

Mehr lesen